Kitajska hrana, ki je (še) ni v Sloveniji: Regionalne posebnosti z daljnega vzhoda

Kitajska hrana je v osnovi kompleksna in neverjetno raznolika. Pogosto pa se v Sloveniji srečamo le z nekaj znanimi jedmi, kot so pekinška raca, različne vrste mesa na kitajski način ali npr. kislo-pekoča juha. A kitajska hrana je veliko več kot le to. Vsaka regija ima svojo edinstveno kulinarično dediščino, ki se odraža v uporabi sestavin, načinu priprave in okusu. Popeljali vas bomo skozi manj znane, regionalne kitajske kuhinje, ki jih v Sloveniji (še) ne najdemo ali pa zelo redko, a jih je vredno odkriti.

Odpravite se na ostala potovanja z nami.

Kuhinje severne Kitajske

Severna Kitajska je poznana po močnejših okusih in večji uporabi pšenice namesto riža, kar se odraža v številnih vrstah rezancev, cmokov in kruha. Med severnimi kuhinjami izstopata pekinška in šandonška.

Pekinška kuhinja (Peking)

• Pekinška raca je gotovo najbolj znana jed iz Pekinga, a v Sloveniji je ta specialiteta pogosto le površinsko pripravljena in prilagojena zahodnemu okusu.
• Manj znane jedi, ki jih je vredno poskusiti:
  • Jiāng zhī niú ròu – goveji trakovi v bogati ingverjevi omaki.
  • Sladke jedi, kot je mungo fižol v sladkem sirupu, ki se v Sloveniji skoraj ne pojavljajo.

Pekinška kuhinja uporablja veliko pšenice, zato so rezanci, cmoki in palačinke pogosto na meniju.

Šandonška kuhinja

• Ta kuhinja je znana po svežih morskih sadežih in fermentiranih omakah.
• Ena izmed tipičnih jedi je sladko-kisli krap, ki je oblikovan kot vejevje – umetniško in okusno.
• Težave pri uvozu sestavin in zahtevna priprava so razlog, da te jedi v Sloveniji ne najdemo pogosto.

Kuhinje juga Kitajske

Jug Kitajske je znan po blažjih okusih, uporabi riža in morske hrane, pogosto pa so jedi tudi bolj aromatične in zeliščne.

Yunnan kuhinja

• Slovi po uporabi gob, zelišč in fermentiranih jedi, ki dodajo bogat, zemeljski okus.
• Ena najbolj znanih jedi je Crossing-the-bridge noodles – posebna juha z rezanci in različnimi dodatki, ki se postrežejo posebej in mešajo tik pred jedjo.
• Zaradi zapletene priprave in eksotičnih sestavin je ta kitajska hrana v Sloveniji praktično neznana.

Guangxi kuhinja

• Kulinarika vpliva na manjšine, kot so Dong in Zhuang.
• Najbolj znane jedi so npr. lepljiv riž s svinjino, kuhan v bambusovem steblu, in kiselkast tofu s čiliji.
• Okusi so močni, z veliko fermentiranih in dimljenih elementov, kar je za naše okuse kar malo preveč eksotično.

Kantonska kuhinja – avtentični dim sum

• Kantonska kuhinja nam je že bližje, vendar je pri nas pogosto preprosto poimenovana kot “azijski prigrizki”.
• V resnici je to kulinarični ritual s številnimi manjšimi porcijami, ki se postrežejo ob čaju.
• Med tipične jedi spadajo piščančje tačke, svinjski siu mai in riž zavit v lotusove liste.

Vzhodne regije in obmorska kuhinja

Šanghajska kuhinja

• Šanghaj slovi po sladkasti kuhinji, kjer prevladujejo karamelizirane omake in riževo vino.
• Med najbolj priljubljenimi jedmi so hong shao rou – počasi kuhana karamelizirana svinjina, ter xiao long bao – žlikrofi na sopari s tekočo sredico.
• Čeprav so žlikrofi v Sloveniji poznani, avtentična verzija s tekočo juho ostaja redkost.

Zhejiang in Jiangsu kuhinja

• Te kuhinje so znane po subtilnih, svežih okusih, ki združujejo sladko in rahlo slano.
• Uporaba svežih morskih sadežev in bambusovih poganjkov je značilna.
• Poleg okusa je tukaj zelo pomembna tudi estetika in tekstura jedi.

Kitajsko kuhinjo lahko preverite na potovanju po Kitajski.

Notranjost in zahod Kitajske

Sečuanska kuhinja

• Sečuanska kuhinja je sinonim za pekoče in močne okuse, a avtentična različica uporablja poseben sečuanski poper, ki daje unikatno zeliščno noto.
• Tipične jedi so mapo tofu in laziji (ocvrti piščanec s čiliji).
• V Sloveniji se pogosto srečamo z neavtentično, le pikantno različico, brez posebnih začimb.

Hunan kuhinja

• Hunan je še bolj pekoča, z dodatkom kislih in svežih elementov.
• Primeri so dušene ribe z vloženimi čiliji ali soparjene ribe s česnom.
• Te jedi so zaradi intenzivnosti okusov redko prisotne v zahodnih restavracijah.

Ujgurska kuhinja (Xinjiang)

• To je mešanica kitajskih in srednjeazijskih vplivov.
• Znane jedi so jagnječji ražnjiči, ročno vlečeni rezanci (laghman) in plov – riž z mesom in zelenjavo.
• Zaradi posebnih sestavin in drugačnega kuhinjskega sloga ostaja v Sloveniji skoraj nepoznana, a ima velik potencial.

Zakaj teh kuhinj še ni v Sloveniji?

Izziv	Razlaga
Dostopnost sestavin	Nekatere sestavine, kot so posebne začimbe, fermentirane omake ali eksotična zelenjava, so težko dostopne.
Usposobljen kader	Za pripravo avtohtonih jedi je potreben izkušen kuhar, ki pozna regionalne tehnike.
Kulturne preference	Slovenski gostje so še vedno bolj vajeni blažjih okusov in znanih jedi.
Stroški priprave	Zapletene jedi zahtevajo več časa in opreme, kar ni vedno ekonomično za gostinske lokale.
Razumevanje kulture	Pomanjkanje ozaveščenosti o bogastvu kitajske kulinarike omejuje povpraševanje.

Kljub tem izzivom v svetu vidimo rast zanimanja za regionalne specialitete, kar bi lahko spodbudilo tudi slovensko kulinarično sceno.

Kaj pa kitajski »street food«?

Kitajska ulična hrana je srce vsakdanjega življenja na Kitajskem. Povsod po državi, na trgih, ob cesti in v ulicah, se prodajajo številni hitri prigrizki, ki so odraz lokalnih posebnosti in okusov. Ta hrana je:

• Cenovno dostopna
• Izjemno raznolika
• Pripravljena hitro, a s tradicijo in spretnostjo

Najbolj pogoste jedi:

Jed	Opis	Regija / Značilnost
Jianbing (煎饼)	Kitajski palačinki za zajtrk, tanki in hrustljavi, polnjeni z jajcem, zelišči in omakami	Popularno po vsej državi
Roujiamo (肉夹馍)	Kitajski “hamburger” z mesom, navadno iz počasnega dušenega svinjskega mesa	Zahodna Kitajska, še posebej Shaanxi
Tanghulu (糖葫芦)	Sadje (npr. jabolka) na palčki, prelite s trdo sladkorno glazuro	Sever Kitajske, priljubljena sladica
Ocvrti tofu (臭豆腐)	Fermentirani tofu, ocvrt, z izrazitim vonjem, a priljubljen med lokalci	Južna Kitajska, zlasti Hunan in Zhejiang
Xiaolongbao (小笼包)	Mini soparjeni žlikrofi z jušno sredico	Vzhod Kitajske, Šanghaj

Zakaj kitajski »street food« hrana ni razširjen v Sloveniji?

• Higienski standardi in regulative otežujejo prodajo in pripravo na ulici.
• Sestavine in priprava zahtevajo hitro svežino in določene tradicionalne načine kuhanja.
• Kulturna neznanka – Slovenija nima tradicije ulično-cestnega prehranjevanja, zato je povpraševanje omejeno.

Pristna kitajska hrana se (zaenkrat) nahaja na Kitajskem!

Kitajska kuhinja je neizčrpen vir okusov in zgodb, ki presega stereotipe in klasične jedi, ki jih pogosto poznamo. Od severa do juga, od vzhoda do zahoda – vsaka regija prinaša edinstvene jedi, ki odražajo njeno zgodovino, podnebje in kulturo. V Sloveniji imamo danes priložnost, da pogumno razširimo svojo kulinarično obzorje in odkrivamo avtentične okuse, ki nas lahko navdihnejo ter razveselijo.

Zato vabimo vse ljubitelje hrane, restavratorje in kuharske mojstre, da pogumno raziščejo te skrite dragulje kitajske kulinarike in jih pripeljejo tudi na slovenske krožnike. Tako bomo lahko vsi skupaj okusili pravo bogastvo kitajske kulture – skozi hrano.

Do takrat pa vas seveda vabimo na krasna potovanja po Kitajski, kjer se boste lahko prepričali, koliko malo njihove hrane pravzaprav poznate.

Potovalna agencija Odpelji.se.